die küche

DIE PHILOSOFIE DER KÜCHE

Die Küche des Restaurants „La Mingla“ ist kreativ, aber auch traditionsverbunden, der Chef bietet Gerichte für jeden Geschmack, nichtvegetarisch, vegetarisch und vegan. Im Falle des Angebots für Veganer sprechen wir davon, was der Italiener unter vegan versteht. So ist zum Beispiel eine Portion Spaghetti aus reinem Hartweizen mit in Olivenöl gebratenem Knoblauch und scharfem Paprika ein perfektes veganes Gericht. Das Bemühen um die Erhaltung von Bekömmlichkeit und Nährstoffen verbindet sich mit der beständigen Suche nach neuen Kombinationen und Zubereitungstechniken, die die Befriedigung der Sinne garantieren. Königsdressing unserer Küche ist das Native Olivenöl Extra, aus biologischem und biodynamischem Anbau, das von den antiken Olivenhainen stammt, die den wunderbaren Gardasee umgeben.

Rohstoffe

  • OBST UND GEMÜSE, ausschließlich saisonal, beziehen wir aus Betrieben, die in biologischer Landwirtschaft mit Hingabe und viel Liebe zur Erde ihre duftenden und schmackhaften Früchte erzeugen.
  • Beim Fisch handelt es sich um Fangfisch freilebender Fischarten, wie Forelle, Maräne, Barsch, Hecht

  • die KÄSE werden von nahegelegenen Milchbauern geliefert, der Schafskäse kommt von kleinen Schafzüchtern, besonders lecker mit Feigen- oder Brombeerkonfitüre, Limonenmarmelade, Quittenkompott und Walnußeis, hausgemacht wie eh und je

  • das Fleisch kommt aus biologisch arbeitenden Zuchtbetrieben, zu Salami verarbeitet erreicht es diesen an Süße grenzenden Geschmack, wie wir ihn im Culatello-Schinken finden, der durch Tauchen in die Rotweine Amarone und Recioto noch verfeinert wird.

  • Das Brot, absolut vegan, wird aus Mehl aus biologischem Anbau und antiken Getreidearten gebacken

  • die Weine kommen von biologisch und biodynamisch arbeitenden Weinbauern, im hausgemachten Bier kann man den Duft der Erde und der Tradition schmecken

In regelmäßigen Abständen bietet der Chef das exklusive Menü „OSPITE“ (Gast) an, um damit dem Kunden die gastronomischen Spezialitäten anderer Regionen nahe zu bringen. Das Kulturerbe der Ernährungs- und Weinbautradition ist grenzenlos, im Restaurant „La Migla“ können Sie diesbezüglich Neuland erschmecken.

ANFAHRT

Via dell'Angolo, 4
25084 Gargnano - Lago di Garda (BS) - Italy

KONTAKT

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+39 366 2612512

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